EHB餐厅 - hhlloo

公司：	召禾室内设计	类型：	建筑 \| 室内
地区：	中国	标签：	餐饮空间 \| 酒店

每个厨师都知道，卓越的食物源于几乎无法解释的事物，而EHB 主厨 Esben Holmboe Bang 比大多数人更了解这种丰富细致的体验。在设计EHB时，我们力求强调中国植物医学融合科学与自然的传统和主厨独特烹饪理念产生的化学反应。 EHB 在中西碰撞的艺术性中寻求平衡，是在尊重现有的基础上创新的精心创造。

在进入EHB 时，对自然、有机形态和植物的参考立即显现。主厨颂扬使用有机、新鲜和野生农产品的来体现挪威当地风味的烹饪理念也体现在餐厅一楼的设计中。与此同时在挪威奥斯陆，主厨 Holmboe Bang的米其林三星级餐厅Maaemo，餐厅和厨房的工作人员会亲自去到当地森丽里面采摘和捕捉动植物作为食材，为“农场到餐桌”这一概念赋予新意义。

EHB位于上海法租界一座历史悠久的别墅内，这是一个文化独特的社区和环境，以其建筑遗产而闻名。周围的领事馆和宏伟住宅为餐厅的初始设计奠定了基础，并提供了源源不断的灵感来源。二十世纪初，该地区一些较为知名的政要，如宋氏家族宋子文和宋美龄（蒋夫人）曾住在这里。

对奢华和高级的体验进行重新定义，简单和自然的元素将为宾客带来全新的体验。光滑的木材、天然的石材、原始肌理的金属和威尼斯石膏饰面营造出自然主义的美感的同时也展现了精致的细节。EHB的空间设计是来自挪威有机、细致的烹饪理念与中国历史中结合科学与自然传统的持续对话。

在下午茶室，EHB使用浅色和中性的色调突出食物及风味。中国风的墙纸搭配传统的榫卯细节，向现有建筑结构和当地语言致敬。经典的西方镶板和地板中仿榫卯结构的细节与斯堪的纳维亚的现代家具相得益彰。而这些通常由木头制成且被隐藏起来的细节在这里以黄铜金属的形式转变为一个亮眼的存在。

主餐厅和休闲楼层则更加明显地向主厨Holmboe Bang的烹饪理念和挪威传统致敬。一楼注重中国风和自然细节，二楼和三楼采用本土北欧设计的形式、材料和颜色，以唤起主厨备受赞誉的独特用餐体验。

在保持别墅原有建筑完整性的同时，二楼餐厅的设计采用了更简约和更现代的方法。深色调的丰富选材应用于室内建筑和家具，减少琐碎的细节，突出材质本身的美感，营造更深沉的氛围体验。

三楼则是建筑风格更丰富的空间之一，在主厨邀请客人到他的“客厅”享受餐前和餐后款待时吸引着每位客人的兴趣。现有的开放式天花板结构、外露的桁架和榫卯结构的横梁是空间整体氛围的精髓。

建筑原有壁炉是客厅的中心，家具和建筑饰面与周围环境保持一致的同时保留了受斯堪的纳维亚风格影响的元素。为了在满足功能的同时保持私密感，品酒室被有意放置在视觉和物理上的双重中心位置，为用餐群体创造半私人角落的同时怎加神秘感。为了视觉连续性而设置的玻璃酒柜和葡萄酒成为空间设计元素的一部分。更值得注意的是，入口的层板状设计是为了表现巨大的、起伏波动的北欧峡湾。